运城地处小麦生产的黄金带，平均海拔350米到400米，无霜期平均在188天至238天之间，日照充足；在小麦生长的中后期，运城气温高、降雨少、昼夜温差大，非常有利于蛋白质的积累；再加上黄土层肥厚、土壤磷钾丰富，在黄河水的滋养下，“运城面粉”麦香浓郁、口感香甜，形成了独特的品质。

在实施乡村振兴战略的征途中，市委、市政府全力打造了“运城面粉”这一新的区域公用品牌，借助专业化运作，通过对山西面食知名度高、消费认知正面优势借力打力，提出了“山西面食，运城面粉”的品牌主口号。同时，根据运城面粉筋道、蛋白质含量高、有谷物原香等特点，又提出了“运城面，够香够筋道”的品牌传播口号。

“运城面粉”先后在第六届中国（山西）特色农产品交易博览会、中国粮油财富论坛暨第九届中国粮油影响力公共品牌颁奖盛典上，荣获“山西农产品市级区域公用品牌”“中国粮油影响力公共品牌”等称号。运城市日加工小麦能力在50吨以上的面粉加工企业有42家，其中日加工能力300吨以上的有7家，日加工能力200-300吨的有19家，200吨以下的有16家。运城面粉之所以备受山西人青睐，不仅因山西省农科院根据运城产地环境培育出的小麦品种旱地718，更在于其新鲜小麦收割后直接在本地加工，每年年产量30亿斤左右，占全山西省一半以上。全自动化加工设备，保留了谷物原香，营养更加全面均衡，优质蛋白含量达13%以上，并根据市场需求分为雪花粉、麦芯粉、特一粉、全麦粉等系列，做出的面食层次感强，十分“筋道”，多样的特色小麦，成就了璀璨的面食文化。当地面食制作技艺上乘，种类繁多，简单的面粉被做得花样翻新，令人目接不暇，有据可查的面食在运城就有280种之多。

今后，市委、市政府将通过产品优势吸引消费，以多元化、趣味化、娱乐化的营销方式持续、稳定宣传推广，奋力将“运城面粉”打造成新的国家级地理品牌，让“运城面粉”以更高的品质走入千家万户。